Month: July 2023

コンビニのお弁当や新幹線の車内販売のお弁当など、市販されてるお弁当に共通で入っているものがあります。 それは、草のような形の緑のもの。 お弁当に入ってる緑のやつってなじみはあるものの、名前だったり入っている意味だったり実はよく知らないことが多いですよね。 そこで今回は、お弁当に入ってる緑のやつに関して、正式名称や入ってる理由をまとめました。 お弁当に入ってる緑のやつの正式名称 お弁当に入ってる緑のやつの正式名称は【バラン】です。 バランは日本独自のもので外国の人からすると珍しいんだとか。 バランの名前の由来は植物の葉蘭から なぜお弁当に入ってる緑のやつにバランという名前がついているかというと、由来は「葉蘭（はらん）」という植物からきています。 葉蘭の葉はとても大きくてつややかな深い緑色をしています。 薄くて丈夫な葉蘭の葉は殺菌作用があるのが特徴。 大きな葉はおにぎりを包むのに使ったり、お皿や仕切りとして重宝されてきました。 見た目にも美しいので、江戸時代では料理職人がこぞって葉蘭を活用していたそうです。 葉蘭がバランに変わった理由 色鮮やかで美しい葉蘭の葉ですが、現在ではお弁当に入ってるのを見かけることはなかなかありません（まれに高級料理店などで見つけられますね）。 抗菌作用もあるし「バランじゃなくて葉蘭を使えばいいのに」と思いますよね。 なぜバランを使うようになったのか、その理由は葉蘭の手に入りにくさにあります。 葉蘭は丈夫ですがあくまで自然のもの。 寒さに弱く、また害虫によって病気になることもあります。 きれいに育てるのには手間も時間もかかるんですね。 お弁当を大量生産するようになってきたとき、お弁当のコストに葉蘭が合わなくなってしまったんです。 そこで、代用品として生まれたのが、今お弁当に入ってる緑のやつ【バラン】です。 バランが緑色なのは葉蘭の名残ですね。 バランは最初「人工ハラン」と呼ばれていましたが、呼びにくいため「人工バラン」に。 その後人工が省略されて「バラン」と呼ばれるようになりました。 プラスチックのシートで作られるバランは大量生産も可能で、しかも葉蘭のように傷むこともありません。 コストの低さと使い勝手の良さから、お弁当には葉蘭の代わりにバランが使われるのが一般的になったというわけです。 お弁当に入ってる緑のやつを入れる理由 お弁当に入ってる緑のやつバランは、食べられるわけではありません。 「何のために入ってるの？」と疑問に思った人のために、ここからはお弁当にバランが入っている理由を2つ紹介します。 おかず同士を仕切って混ざらないようにするため お弁当の緑のやつバランは、おかず同士を仕切る役割があります。 お弁当箱の中にあらかじめ十字の仕切りがある松花堂弁当もありますが、多くのお弁当箱はそこまで細かく仕切りが分かれていませんよね。 お弁当は詰めてから食べるまでに時間があるので、どうしても時間が経つとおかず同士が混ざってしまいます。 そこで、バランをおかずの間にはさむことでおかず同士の味が混ざり合ってしまうのを防いでいるんですね。 バランがあることで作りたてのおかずの味をそのまま食べられるというわけです。 バランがあることで甘い卵焼きは甘いまま、醤油味の鶏の照り焼きは醬油味のままと、素材を生かした味を楽しめますね^^ 彩りのため お弁当に緑のやつバランが入ってる理由2つめは彩りのためです。 バランが緑色なのは、由来となった葉蘭がきれいな深い緑色をしていたため。 お弁当の中に緑色があると彩りが華やかになりますよね。 市販のお弁当にバランを入れるのは、見た目を美しくして購買意欲を沸かせる目的があります。 お弁当に入ってる緑のやつの代わりに使えるもの ここからは、お弁当の緑のやつバランの代わりに使えるものを3つ紹介します。 毎日のお弁当作りに活用してくださいね。 大葉 バランの代わりに使えるものとしておすすめなのが大葉。 深い緑色は彩りとしてもぴったり。 何より大葉には殺菌作用があるので、おかずやご飯の間にはさむだけでお弁当の菌が繁殖するのを防いでくれますよ。 そのままでも食べられますし、お弁当の仕切りとして大葉は最適です◎ 焼き海苔 焼き海苔もお弁当の仕切りとしておすすめの食材。 そのまま食べられるので無駄になりません。 また、最近ではあらかじめカップの形になった焼き海苔も販売されています。 しっかり自立するのでお弁当のおかずカップとしても十分使えますよ^^ 笹の葉 ここぞというときのお弁当に使ってほしいのが笹の葉。 笹の葉には防腐作用があるので（参考：笹JAPAN）、お弁当の仕切りに笹の葉を使うことで傷みにくいお弁当が作れます。 国産の笹の葉なら、さわやかな香りが食欲を増進。 見た目にも涼し気で、笹の葉を入れるだけでお弁当がワンランクアップしますね◎ まとめ：お弁当に入ってる緑のやつの正式名称はバラン お弁当に入ってる緑のやつはバランと言います。 もとは葉蘭の葉からきたもの。 お弁当のおかずが混ざり合うのを防ぎ、彩りにも一役買います。 家庭でバランの代わりをするなら大葉や焼き海苔がおすすめ。 とっておきのお弁当にはぜひ笹の葉を使ってみてくださいね。 関連記事：お弁当冷凍おかずそのまま入れるのは平気？自然解凍の危険を調査 関連記事：お弁当にサンドイッチを入れたい！夏でも傷みにくい作り方のコツも

卵料理の定番目玉焼き。 朝食として毎朝焼いてるなんて人も多いと思います。 なじみのある目玉焼きですが、実は目玉焼きの焼き方には複数種類があるのを知っていますか？ 目玉焼きは焼き方を変えると食感も変わるので、覚えておくと気分によって使い分けることができますよ^^ 今回は、目玉焼きの焼き方の種類について、またそれぞれの作り方をまとめました。 目玉焼きの焼き方は何種類？ 目玉焼きの焼き方は全部で6種類。 サニーサイドアップ（片面焼き・半熟） 最も目玉焼きらしいビジュアルでなじみのある目玉焼きの焼き方が、サニーサイドアップ。 片面だけ焼くので黄身のきれいな黄色を生かすことができます。 黄身は半熟でつぶすととろりとたれてくるくらい。 黄身をソースのようにして使うことができるので、ベーコンエッグや目玉焼きトーストとして食べるのがおすすめです。 ベースドエッグ（片面蒸し焼き・固めの半熟） 目玉焼きの焼き方の中で、もうひとつの片面焼きがベースドエッグ。 水を入れてフタをして蒸し焼きにすることで、黄身と白身両方にしっかりと火を入れることができます。 「白身のドロッとした感じが苦手…」という人におすすめ。 オーバーイージー（両面焼き・半熟） 目玉焼きをさっと両面焼くのがオーバーイージー。 黄身の部分も焼くことでカリっとコーティングされるようになり、片面焼きにはない食感になります。 焼く時間はほんの少しなので黄身は半熟のまま。 ソースのように楽しめます。 オーバーミディアム（両面焼き・固めの半熟） 黄身がやや固まった半熟具合に仕上げられるのがオーバーミディアム。 私は目玉焼きを作るときはいつもオーバーミディアムにしています。 白身も黄身もドロッとしたのが苦手なんですが、蒸し焼きにするとフタを洗わないといけなくて。 オーバーミディアムなら両面焼きにすることでフタがなくてもしっかりと火入れできるので、洗い物を少なくしたい人におすすめです。 オーバーウェルダン（両面焼き・黄身は崩さないで固め） 両面焼きの中でも、黄身にしっかりと火入れする焼き方がオーバーウェルダム。 黄身は固ゆでにしたゆで卵くらいの固さで、切っても黄身が流れ出ることはありません。 個人的には、これだけしっかり焼いた目玉焼きはご飯によく合うと思います^^ オーバーハード（両面焼き・黄身を崩して固め） オーバーハードも両面を焼きながらしっかりと火入れする焼き方です。 オーバーウェルダンとの違いは、黄身を崩して焼くこと。 そうすることで黄身の部分が広がり、卵焼きに近い味わいになります。 切っても黄身が流れ出ない＋しっかりと加熱済みなのでサンドイッチの具材にするのがおすすめです。 目玉焼きのそれぞれの作り方 ここからは、紹介した6つの焼き方の目玉焼きの作り方を紹介します。 上手に作るポイントもあるのでぜひチェックしてくださいね。 サニーサイドアップの作り方 サニーサイドアップはプルプルの白身と切ると流れ出るトロっとした黄身が特徴。 黄身の膜が破れるのを防ぐことでなめらかな食感になるので、膜が破れないよう事前に割った卵を優しくフライパンに入れましょう。 半熟 弱火で5分 黄身の中央だけが半熟 弱火で8分 固焼き 弱火で12分 参考：FOODIE 黄身の焼き加減は上記の時間を参考にしてくださいね。 ベースドエッグの作り方 蒸し焼きにするために、しっかりと密閉できるフタを使いましょう。 水の量は多すぎると目玉焼きが水っぽく味が薄くなりますし、少なすぎてもすぐに蒸発して蒸し焼きの効果が得られません。 目玉焼きの数が増えても加える水の量は大さじ1で十分ですよ◎ オーバーイージー・ミディアム・ウェルダンの作り方 裏返してからの焼き時間は以下の通り。 オーバーイージー 10秒ほど オーバーミディアム 30～50秒ほど オーバーウェルダン 1～1分20秒ほど 油を多めにして焼くと、白身のフチがカリっとしてまた違ったおいしさになりますよ◎ オーバーハードの作り方 黄身を崩して焼くオーバーハード。 白身のフチが固まってきてから崩すことで、黄身が外に流れ出しません。 そのままの状態より黄身に火が入りやすいため、裏返してからの焼き時間は短めでOKです。 まとめ：目玉焼きの焼き方は6種類 目玉焼きにの焼き方は片面焼きから両面焼きまで6種類あります。 定番のサニーサイドアップからオーバーハードまで、黄身や白身の食感はさまざま。 目玉焼きを何に合わせるかで焼き方を変えてみると、これまで以上にいろいろな料理に目玉焼きを活用できますよ！ 関連記事：目玉焼きに水を入れる理由は？入れないで作った時の仕上がりの差

日差しが照り付けるようになりセミの鳴き声が聞こえるようになるころ、街を歩けば目につくのが「冷やし中華はじめました」ののぼり。 店先に冷やし中華のサンプルが置いてあると、より涼しげで食欲をそそりますよね。 そんな夏の風物詩ともいえる「冷やし中華はじめました」ですが、なぜ告知されるか改めて考えると不思議ですよね。 わざわざ告知するのはどうしてか理由が気になります。 そこで今回は、冷やし中華はじめましたはなぜ告知されるのか、また冷やし中華終わりましたが見ない理由についてもまとめました。 冷やし中華はじめましたはなぜ告知される？ 冷やし中華はじめましたがなぜ告知されるのか、その理由はお客さんにアピールするためです。 麺も具材もタレも冷やして提供する冷やし中華。 当然ながら寒い冬より熱い暑い夏の方が需要があります。 「冷やし中華はじめました」ののぼりやポスターは、 という、お店からお客さんへのアピールになっているわけです。 1年中同じ商品を提供しているお店よりも、冷やし中華のように季節限定商品を出しているお店の方が活気があり、魅力的ですよね。 飲食店にとって季節感は大事なもの。 「冷やし中華はじめました」のアピールは「うちの店は常にアップデートしてますよ！」とお客さんにいい印象を与える意味もあるんです。 冷やし中華が食べたいお客さんからしても「冷やし中華はじめました」の案内があれば、わざわざ「冷やし中華ありますか？」と聞かなくて済みます。 いざ店内に入ってから目当てのメニューがないと知るのはがっかりしますし。 お店はお客さんを呼び込めるしお客さんは手間がかからない。 「冷やし中華はじめました」のアピールはお店・お客さんともに助かるものなんですね。 冷やし中華の発祥は日本？ 冷やし「中華」という名前がついていますが、実は冷やし中華の発祥は日本なんです。 一説では中国の【涼拌麺（リャンパンメン）】を元に作られたともされていますが、涼拌麺は汁なしの混ぜそば。 ピーナッツペーストやゴマダレといった濃厚なタレを油を絡ませた麺に混ぜて食べます。 冷やし中華とは作り方も味も違いますよね。 そのため、冷やし中華は日本独自で誕生した料理とされています。 そんな冷やし中華の発祥地は、東京・神保町と宮城・仙台市の2つ。 2つの店舗で冷やし中華がスタートしたのはほぼ同時期とされ、はっきりとどちらが先とは分かっていません。 また、このほかにも食品メーカーである【寿がきや】が、ところてんの三杯酢を冷たい中華麺の上にかけたのが発祥なんて説もあります。 北海道では「冷やしラーメン」、岩手県では「冷麺風」、関西では「冷麺」と呼ぶなど、地方によって呼び名も具材も異なる冷やし中華。 日本各地で独自に進化を遂げていることからも、なかなか冷やし中華の元祖を決めるのは難しそうです。 冷やし中華の元祖がどこかは分かっていませんが、昔の人達も暑い夏をどうにか快適に過ごそうと試行錯誤していたんですね。 冷やし中華終わりましたを見ない理由を考察 「冷やし中華はじめました」がなぜ告知されるかはお客さんにアピールするため。 始めたことをアピールするなら終わりも知らせたほうがいいんじゃ？と思いますよね。 それなのに「冷やし中華終わりました」ののぼりやポスターはほとんどありません。 その理由は、「わざわざネガティブなことをアピールはしない」ということにあるのかなと個人的に思います。 「冷やし中華はじめました」にはワクワクする気持ちも湧きますが、「終わりました」というのはどことなく寂しい気持ちがありませんか？ わざわざ終わったことをお客さんに知らせるよりは、秋の新商品や次の季節限定商品をアピールしたほうが集客に繋がりますよね。 「冷やし中華終わりました」とアピールされると「夏が終わってしまった…」と切なさが増すというか。 はっきりとした理由は分かりませんが、終わりをわざわざ知らせないというのはどことなく日本の風情だなあと感じます^^ 冷やし中華はじめましたはなぜ告知される？まとめ 冷やし中華はじめましたはなぜ告知されるのか、その理由をまとめました。 「冷やし中華はじめました」というのはお客さんへのアピールになります。 季節限定商品を売り出している新鮮な店であることのアピールやぜひ食べて涼んでいってほしい、そんな気持ちが込められているんですね。 実際に街を歩いていて「冷やし中華はじめました」ののぼりやポスターを見ると夏が来たのを実感するという人もいます。 「冷やし中華はじめました」の背景を知ると、なんだかより冷やし中華がおいしく感じますね^^ 関連記事：冷やし中華の麺は茹で置きできる？茹でたあとの保存方法についても 関連記事：冷やし中華は具なしでもOK？具がないときの代用食材を紹介

ほどんどの野菜や果物は買ってきたらすぐに食べられますが、アボカドはそうもいきません。 売られているアボカドはまだ固く熟していないことが多く、自宅で食べ頃になるまで保存しておくということも多いでしょう。 常温保存が基本のアボカドですが、必ずしも冷蔵保存がダメなわけでなありません。 「アボカドを冷蔵庫に入れてしまった」と焦るかもしれませんが、状態を見てて慌てず対処すれば大丈夫◎ 今回は、アボカドを冷蔵庫に入れてしまったときの対処法について、またアボカドの保存のコツや食べ頃を見極めるポイントをまとめました。 アボカドを冷蔵庫に入れてしまったらどうしたらいい？ アボカドを冷蔵庫に入れてしまったとき、まずは冷蔵庫の温度をチェックしましょう。 アボカドを入れていた冷蔵庫の温度が5℃以下であれば、すぐにアボカドは冷蔵庫から出してください。 冷蔵庫から出してしばらくするとアボカドが結露してくることがありますが、その場合キッチンペーパーなどで結露を拭き取ってくださいね。 結露がついたままにしておくと、アボカドがカビてしまったり傷む原因になります。 なぜアボカドを5℃以下の冷蔵庫から出すかというと、アボカドは温度の低い場所に置いておくと【低温障害】を起こすからです。 スーパーで売られているアボカドの様子を思い出してみてください。 冷蔵コーナーではなく常温に並べられていますよね。 アボカドの保存に適した温度は5℃以上27℃未満なので、冷蔵庫に保存するとしても温度が5℃以上の場所を選びましょう。 アボカドの保存のコツ アボカドは状態によって保存方法を変えることがおいしく食べるために大事なコツです。 それぞれのアボカドの詳しい保存方法をチェックしていきましょう。 完熟前のアボカドの保存方法 完熟前のアボカドは常温においておくことで追熟させることができます。 直射日光のあたらない涼しい場所にアボカドを置いておきましょう。 アボカドの状態にもよりますが、約4～5日で追熟が完了します。 アボカドは15℃以上で追熟をはじめ、27℃前後の高い室温になると一気に追熟が進んでしまいます。 やわらかくなりすぎることもあるので、気温が高い季節はこまめにアボカドの様子をチェックしてくださいね！ 完熟して食べ頃のアボカドの保存方法 完熟して食べ頃になったアボカド、まだ食べないのであれば冷蔵庫で保存することでこれ以上追熟するのを防げます。 その際、冷蔵庫内の温度が低い冷蔵室ではなく野菜室にアボカドを入れるのがポイント。 野菜室は8℃前後の温度なので、アボカドを低温障害にさせることなくそのままの状態をキープできます。 冷蔵庫でアボカドを保存するときは、乾燥しないようにビニール袋に入れてくださいね。 アボカドを早く追熟させたい場合の保存方法 アボカドは常温においておけば４～５日で追熟します。 でも「できるだけ早くアボカドを追熟させたい！」というときもありますよね。 そんなときは、アボカドをエチレンガスを発生させる果物と一緒に入れておきましょう。 エチレンガスを多く発生させる果物はこちら↓ エチレンガスがアボカドの追熟を早めてくれます。 ビニール袋の中に上記の果物とアボカドを入れ、風通しのいい涼しい場所におけばOK。 2～3日でアボカドがやわらかく食べ頃になってきますよ！ アボカドの食べ頃 アボカドの食べ頃は、見た目と触感で見極めましょう。 食べ頃のアボカドの見た目 ・全体的に皮が黒くなっている・ヘタが取れている、あるいは簡単にヘタが取れる 食べ頃のアボカドの触感 ・軽く押すと弾力を感じる・全体にハリがある まだ熟していないアボカドは、皮が鮮やかなグリーン色。 追熟していくうちに黒い斑点が現れ、完熟したころには全体が黒くなっています。 また、触ったときにハリがあって弾力があるのも完熟したアボカドの特徴。 シワが出てきているアボカドは完熟が進みすぎているので、シワが出てくる前に食べきってしまいましょう。 お店によってはアボカドに「食べ頃」のシールが貼ってあることも！ 食べ頃を見極めるのが難しいアボカドだから、あらかじめプロが目利きして教えてくれるのは助かりますね^^ 食べ頃シールの貼ってあるアボカドは今が一番おいしいとき。 家で追熟させずに買ってきたその日に生で食べるのがおすすめです^^ まとめ：アボカドを冷蔵庫に入れてしまっても対処すれば大丈夫 アボカドは基本的に常温で保存するもの。 5℃以下の温度になる冷蔵庫での保存は、低温障害を引き起こすためよくありません。 ですが、もし5℃以下の冷蔵庫に入れてしまっても取り出せば大丈夫。 1日くらいであればすぐにアボカドに低温障害が起こることもないでしょう。 アボカドの食べ頃は、見た目と触感の2つでチェック。 一番おいしいときを見逃さないようにしましょう！ 関連記事：アボカドにレモン汁をなぜかけるの？レモン汁以外に変色を防ぐ方法も 関連記事：アボカドが固いのに切ってしまった！保存中に柔らかくできる？

「そろそろいけるかな…」と思って切ったアボカドが固いの、アボカドあるあるではないでしょうか？ アボカドは食べごろの見極めが難しく切ってから「やってしまった！」となるんですよね。 そんなとき知りたいのは、アボカドが固いのに切ってしまったとき保存しながら柔らかくする方法。 すぐに使わないとき、保存している間にアボカドが柔らかくなれば嬉しいですよね。 そこで今回は、アボカドが固いのに切ってしまった場合保存しながら柔らかくできるかどうか、また固いアボカドを使ったレシピをまとめました。 アボカドが固いのに切ってしまった場合は保存中に柔らかくできる？ アボカドが固いのに切ってしまった場合、保存中に柔らかくすることは可能です！ アボカドは収穫したあとも追熟する野菜。 例え切ったあとでも常温で置いておけば柔らかくなりますよ。 切ったアボカドを追熟させる方法は2つ。 アボカドの変色を防ぎながら追熟する方法 アボカドをそのまま使う・アボカドの色味を生かしたいという人は、こちらのアボカドの変色を防ぎながら追熟させる方法を選びましょう。 アボカドは空気に触れることで酸化し変色します。 少しでも空気に触れないようにアボカドの種はつけたまま追熟させるのがポイント。 実の部分にレモン汁をぬるのは、空気に触れないようフタをする役目があります。 さらにラップでおおいビニール袋に入れておけばばっちり。 アボカドの変色を最小限に抑えながら、追熟させ柔らかくすることができます。 りんごやメロンを使って追熟を早める方法 「とにかく早くアボカドを柔らかくしたい」という人は、こちらのりんごやメロンを使って追熟を早める方法がおすすめ。 りんごやメロンに含まれるエチレンガスには、他の果物や野菜の追熟を早める働きがあります。 エチレンガスの効果を高めるためにも、アボカドはラップをせずリンゴやメロンと一緒にビニール袋に入れてくださいね。 アボカドは黒く変色してしまいますが、通常よりも早く柔らかくすることができます。 ただ、どちらの方法も室温が高いと追熟が早まりアボカドが傷んでしまう恐れがあるため注意が必要。 室温が27℃以上の日はこまめにアボカドの様子を確認し、できるだけ早く食べきるようにしましょう。 アボカドが固いのに切ってしまった場合の対処法 アボカドが固いのに切ってしまった場合、保存せずすぐに使いたいときがありますよね。 そんなときはアボカドを電子レンジで加熱しましょう。 方法は簡単で、切ったアボカドの切り口を下にして耐熱皿ののせ、電子レンジ600Wで50秒ほど加熱するだけです。 ただし、この方法は火入れによってアボカドを柔らかくしているだけにすぎません。 追熟させているわけではないので、アボカドの味は熟す前のまま。 おいしさの面ではどうしても劣ってしまいます。 熟す前の青臭い感じが残ってるんですよね。 ですので、電子レンジで加熱するのはあくまで応急処置のひとつとして覚えておきましょう。 電子レンジ加熱で柔らかくしたアボカドは、加熱調理したりつぶしてペーストにして使いきりましょう。 アボカドが固いのに切ってしまった場合のレシピ アボカドが固いのに切ってしまった場合おいしく食べたいならそのまま調理に使うのがおすすめ。 ここからは固いアボカドをおいしく食べるレシピを3つ紹介します。 アボカドのフライ レシピはこちら→【アボカドフライ】おやつやおつまみに最適！:Nadia コンソメ入りの衣をつけて揚げるから、アボカドの青臭さが気になりません。 ビニール袋の中で面倒な衣付けを全部やるので、手を汚さず簡単に作れますよ^^ アボカドとベーコンのバター醤油焼き レシピはこちら→アボカドの味噌漬け:Nadia あと一品足りない時にあると嬉しい味噌漬け。 濃厚なアボカドは味噌とよく合います。 漬け込む時間は長くても半日ほどでOKなので、朝作って夕飯に出せばちょうどい頃合いになりますよ。 まとめ：アボカドが固いのに切ってしまってもなんとかなる アボカドが固いのに切ってしまった場合、保存しながら柔らかくすることは可能です。 変色が気になる人はレモン汁を、早く柔らかくしたい人はりんごやメロンを使って常温においておきましょう。 電子レンジで柔らかくもできますが、どうしても味が落ちるのが難点。 おいしく食べたいときは、フライやソテーにしてアボカドを調理してみてくださいね。 関連記事：アボカドを冷蔵庫に入れてしまったらどうしたらいい？保存のコツや食べ頃も 関連記事：アボカドにレモン汁をなぜかけるの？レモン汁以外に変色を防ぐ方法も

最近お土産でもらうことの多い辛いラーメン。 どれもおいしいんですが、思ったより辛くて最後まで食べるのはきついかも…ということがあります。 そんなとき知りたいのは、辛いラーメンを辛くなくする方法。 せっかくのラーメン、辛味を抑えて最後までおいしく食べたいですよね。 そこで今回は、辛いラーメンを辛くなくする方法を6つまとめました！ どれも簡単にできる方法ばかりなので、辛いラーメンの食べ方に困っている人はぜひ試してみてくださいね^^ 辛いラーメンを辛くなくする方法：卵を入れる 辛いラーメンを辛くなくする方法としてまずおすすめなのが、卵を入れること。 卵を入れることで全体がマイルドになり食べやすくなります。 卵の入れ方としては 2通りありますが、個人的には直接生卵を入れるほうが辛味がマイルドになる気がします。 生卵の白身のドロッとした感じが苦手であれば、白身だけ先入れして火を通してから、最後に黄味をのせると食べやすくなりますよ^^ 中には、別皿に卵を溶いてできあがった辛いラーメンの麺だけを卵につけて食べる（すき焼き風にして食べる）という人も！ 辛いラーメンを辛くなくする方法：チーズを入れる 乳製品は辛味を抑えるのに活躍するアイテムです。 チーズはスープの味をあまり変えることなく辛味だけをマイルドにするので、「辛いのは苦手だけどスープの味が薄まるのは嫌だ」という人におすすめです。 チーズの種類はなんでもOK！ できあがった熱々の辛いラーメンの上にチーズをのせて、熱でチーズがとろけたところを麺と一緒に食べると最高です^^ 粉チーズだけはスープになじませたほうが口どけはよくなるかも（スープの味が変わってしまいますが…）。 どちらにせよ、冷めるとチーズが固まっておいしくなくなるので、できるだけ早めに食べてくださいね。 辛いラーメンを辛くなくする方法：バターを入れる スープごと辛味を抑えたいのであればバターを溶かし入れる方法があります。 バターのコクと甘さが辛いラーメンをマイルドにしてくれますよ。 ただ、バターを入れると辛味を抑えるだけじゃなくて、全体の味が少しだけ薄まってしまうんですね。 そこでおすすめなのが少しだけ味噌も一緒に加えること。 辛いラーメン1人前につき小さじ1/2ほどの味噌を入れて混ぜるだけで、味に深みをプラスしてくれます◎ 使うのは合わせ味噌・赤味噌・白味噌どれでもOKです。 辛いラーメンを辛くなくする方法：具材にコーンやトマトを使う 具材を入れることで辛いラーメンを辛くなくする方法もあります。 プチプチとした食感と甘さのあるコーンやうま味の強いトマトがおすすめ。 トマトは角切りにしたものを辛いラーメンにのせてください。 塩昆布と角切りのトマトを和えたものをトッピングしてもいいですね。 昆布とトマトは同じうま味であるグルタミン酸を持っており、2つは相性がぴったりです◎ うま味＞辛味となり、辛いラーメンが食べやすくなりますよ。 辛いラーメンを辛くなくする方法：牛乳で煮込む レシピはこちら→中毒♡辛ラーメン！とろとろ濃厚ミルク仕立：cookpad 辛いラーメンを作るとき、通常はお湯で麺を茹でますが、お湯の半分を牛乳にするレシピがこちら。 牛乳でスープを作ることで全体がまろやかに仕上がりますよ。 粉末スープは全部入れてもいいですし、半分だけ入れて調整しても。 ポイントは、仕上げに牛乳を入れるのではなく牛乳でしっかりと麺を煮込むこと。 スープにとろみがつくくらい煮ると、牛乳のクセがなくなり、まるでカルボナーラスパゲティのように食べられるんです。 仕上げに粉チーズを振るともっとカルボナーラ寄りになっていいかもしれません^^ 牛乳を加熱すると沸騰しやすいので、作るときは鍋から目を離さないでくださいね！ 辛いラーメンを辛くなくする方法：練りごまを入れて作る 辛いラーメンを作るとき、粉末スープと一緒に【練りごま50g＋砂糖小さじ1＋醤油小さじ1】を入れて作ります。 たっぷりの練りごまペーストのおかげで、辛いラーメン全体がマイルドになりますよ。 練りごまの量はお好みでもう少し増やしても◎ 濃厚なコクが出て、まるで担々麵を食べているかのような仕上がりです。 辛いラーメンを辛くなくする方法まとめ 辛いラーメンを辛くなくする方法をまとめました。 とにかく辛いのが苦手で食べやすくしたいのであれば 方法がおすすめ。 辛味は抑えつつスープの味も楽しみたいなら、 方法を試してみてください。 紹介した方法は単品で試すのはもちろん、複数組み合わせても大丈夫！ 例えば、卵＋チーズの組み合わせだとより辛味を抑えられます。 いろいろ試して自分に合った方法を見つけてくださいね^^ 関連記事：カップラーメンの汁の捨て方は？外や職場で流せないときの対処法

ツルツルとした麺とたっぷりの具材がのった冷やし中華は暑い季節にぴったりのメニュー。 醤油ダレでもゴマダレでもどっちでもおいしいですよね^^ ただ、頻繁に食卓に出していると飽きてしまうことも…。 そんなときは、冷やし中華の麺をアレンジして温かい麺にして食べるのがおすすめ！ 冷やし中華の麺は中華麺なのでいろいろな料理に簡単にアレンジできるんです◎ 今回は、冷やし中華の麺をアレンジする方法についてレシピとともにまとめました。 冷やし中華の麺のアレンジ方法：冷やし担々麺にする ピリッと辛いスープが食欲をそそる担々麺は冷やして食べてもおいしいんです。 肉味噌は電子レンジで作れるので、まとめて作っておくと便利ですよ◎ 肉味噌にしっかりと味がついているので、食べるときは麺とよく絡ませてから食べてください。 今回は入れていませんが、辛いのが好きな人は肉味噌を作るときに好みで豆板醤を足すとピリ辛になりますよ！ 冷やし中華の麺のアレンジ方法：冷やしジャージャー麺にする たっぷりの肉味噌をのせて食べるジャージャー麺は食べ応え抜群。 電子レンジで作れる肉味噌を常備しておくと食べたいと思ったときすぐに食べられるので便利です。 肉味噌は冷やすと豚肉の脂が固まるので、作り立ての熱々をかけるか、作り置きの肉味噌を使う場合は事前に電子レンジで温めておいてください。 冷えた冷やし中華の麺に熱々の肉味噌が絡んでたまりません^^ 冷やし中華の麺を温かい麺にアレンジ：焼きそばにする 冷やし中華の麺は中華麺なので焼きそばに代用できます。 冷やし中華の麺が人数分足りないときも野菜や肉を多めにすれば物足りなさを解消できますよ！ 冷やし中華の麺は焼きそば用の麺と違って油がまぶしていないため、炒めているときに麺がほぐれにくくちぎれやすいんですね。 なので、あらかじめ麺を加熱しておく・多めの油で具材を炒めることで麺をほぐれやすくしています。 レシピでは醤油とオイスターソースで味付けしましたが、焼きそばソースがあれば使ってもらってかまいません。 冷やし中華の麺を温かい麺にアレンジ：油そばにする 濃厚な油そばはガツンと濃い味が食べたい人にぴったり！ しっかり濃いめの味付けなので、私は途中で「重たいな」と感じたらお酢を回しかけて食べています。 さっぱりするので酸っぱいものが好きな人におすすめ^^ 麺が温かいうちに調味料とよく混ぜて食べてくださいね！ 冷やし中華の麺を温かい麺にアレンジ：鍋の〆にする 鍋を食べていて〆に何か欲しいな～というとき、わざわざ鍋用の麺を用意する必要はなし！ 冷やし中華の麺はそのまま鍋の〆に使えます。 生麺タイプであれば表示時間より1分ほど短めに茹でて、冷水でしめたものを鍋に入れましょう。 茹で麺タイプならそのまま鍋に入れてOKです。 どちらも一度茹でてあるためのびやすくなっているので、麺が温まったら完成です。 煮込みすぎないように注意しましょう。 冷やし中華の麺のアレンジ方法まとめ 冷やし中華の麺は実は使い勝手がいい食材。 温かい麺にしてもおいしいので、暑い季節だけじゃなく1年中楽しめるんです。 いつもの食べ方に飽きたらぜひアレンジして食べてみてくださいね^^ 関連記事：冷やし中華の麺と焼きそばの麺の違いは？それぞれを代用できるか調査

フルフルの食感を目指して作った茶碗蒸しが固まらないとショックですよね。 材料自体はシンプルなのに、茶碗蒸しを上手に作るのにはいくつかコツが必要なんです。 もし茶碗蒸しが固まらないときは卵を足してみてください。 茶碗蒸しが固まらない原因が出汁の多さにあれば、卵を加えることで固まる可能性があります◎ 今回は、茶碗蒸しが固まらないときの対処法について、また茶碗蒸しが固まらない理由や茶碗蒸しを上手に作るコツもまとめました。 茶碗蒸しが固まらないときの対処法 茶碗蒸しが固まらないときの対処法は全部で3つ。 対処法①卵を足す 茶碗蒸しがシャバシャバで固まる様子がないときは卵を足すことで固まるかもしれません。 最初に茶碗蒸しを作るときに卵を2個使ったのであれば、追加で足す溶き卵は1/2個で十分。 あまり入れすぎると茶碗蒸しの黄金比である1：3の比率が崩れてしまいますが、茶碗蒸しは割と弾力のあるものでもおいしいのでそこまで気にしなくてもいいかなと個人的には思います。 卵を足したあとは全体をよく混ぜて必ず濾してくださいね。 なめらかな食感の茶碗蒸しに仕上がりますよ！ 対処法②舞茸を取り除く 後ほど詳しく紹介しますが、茶碗蒸しに生の舞茸を入れている場合は一度取り除きましょう。 取り除いた舞茸は一度加熱調理します。 冷めたら茶碗蒸しの中に戻し入れて再び加熱してください。 舞茸を加熱して熱々のうちに茶碗蒸しの中に戻すと、その部分だけ茶碗蒸しに火が入ってしまいます。 食感の違いを生まないためにも、舞茸は冷めてから戻してくださいね。 対処法③火加減を調整して加熱し直す 蒸し器の温度を調整することで茶碗蒸しが固まることがあります。 ポイントは、蒸し器をしっかりと温めること。 蒸し器から蒸気が出てくるまで加熱してから茶碗蒸しを入れてください。 茶碗蒸しを入れた後は、最初強火→次弱火と火加減を2段階にすることできちんと固まりつつ、すの入っていないなめらかな茶碗蒸しに仕上げることができます。 茶碗蒸しが固まらない理由 茶碗蒸しが固まらない理由は主に3つあります。 卵に対して水分量が多くなっているため 卵の加熱すると固まる性質を活かして作られる茶碗蒸しですが、卵1個に対して固められる水分量には限界があります。 茶碗蒸しの卵と出汁（水分）の黄金比は1：3。 卵に対しての水分量がこれ以上多いと茶碗蒸しは固まりません。 意外に盲点なのが、具材の持つ水分です。 具沢山の茶碗蒸しは食べ応えもあっておいしいですが、具材の種類や量が多くなるほど茶碗蒸し全体の水分量も増えてしまいます。 卵と出汁のバランスはちょうどいいのに茶碗蒸しが固まらないときは、具材を入れすぎていないか、事前に具材の水分を拭き取っているかチェックしてみてください！ 生の舞茸を入れているため 茶碗蒸しに生の舞茸を具材として入れていると茶碗蒸しは固まりません。 舞茸にはタンパク質分解酵素が含まれています。 肉類をやわらかくするのにタンパク質分解は活躍しますが、卵のタンパク質も分解してしまうんですね。 タンパク質を分解されると卵は固まらなくなってしまいます。 ただ、舞茸の持つタンパク質分解酵素は加熱することで壊れていきます。 事前に舞茸を下茹でしておけば茶碗蒸しに舞茸を入れられるようになりますよ！ 火加減が弱いため 茶碗蒸しを蒸すとき、火加減が弱すぎると茶碗蒸しが固まりません。 茶碗蒸しでよくある失敗がすが入ること。 見た目だけでなく食感も悪くなるすは可能な限り避けたいですよね。 しかし、すを恐れるあまり火加減が弱すぎると今度は茶碗蒸しが固まらなくなってしまうんです。 卵が固まり始める温度は70℃なので、茶碗蒸しの加熱温度は70～80℃をキープしましょう。 茶碗蒸しを上手に作るコツ 家庭でお店のようなフルフルの茶碗蒸しが作れたらいいですよね！ ここからは茶碗蒸しを上手に作るコツを3つ紹介します！ コツ①卵は計量すること 茶碗蒸しを作るときは毎回卵を計量しましょう。 というのも卵は個体差が大きく、同じレシピで茶碗蒸しを作っても卵の大きさで出汁との比率が変わってしまうからです。 レシピに【卵（Lサイズ）：2個】と記載されていても、まず卵の容量を計ることが大切！ 計量カップに卵を割り入れたら、卵の容量を覚えておき別の容器に移し替えます。 その後、卵の容量に対して出汁が1：3になるように出汁を計量すれば、黄金比率が崩れることがありません。 コツ②塩で味付けすること 茶碗蒸しの味付けは塩でしましょう。 レシピによっては醤油やみりん、酒を入れるものもありますが、液体の調味料で味付けすると卵と出汁の比率が変わってしまうからです。 茶碗蒸しが固まらないなんてことにならないようにも、塩だけで味付けするほうが失敗しにくくおすすめ^^ 出汁をしっかりとっていれば味付けが塩だけでも十分満足できます！ 物足りなさを感じるのであれば、次のコツを実践してみてください！ コツ③出汁の出る具材を厳選して入れること 茶碗蒸しには出汁の出る具材を厳選して入れましょう。 などがうま味が強く茶碗蒸しにはぴったりです。 なかなか頻繁には作れないんですが、牡蛎を茶碗蒸しに入れると絶品です…！ ただ、いくら出汁が出るからって具材をいくつも入れすぎるのはNG！ 水分が出てきて茶碗蒸しが固まらない理由になってしまいます。 茶碗蒸しに入れる具材は卵液に対して1/5ほどにとどめておきましょう。 茶碗蒸しが固まらなかったときのリメイクレシピ 茶碗蒸しの状態によっては対処しても中途半端に固まったり、もしくは全く固まらないことも…。 そんなときは茶碗蒸しを他の料理にリメイクしちゃいましょう！ 2つのリメイクレシピはどれも簡単に作れるものを集めたので、ぜひ試してみてくださいね^^ だし巻き卵にリメイク 固まらない茶碗蒸しは卵を追加してだし巻き卵リメイクしましょう。 シャバシャバの状態からとろみが強くなるまで卵を追加してよく溶いてください。 直火で火入れしていくから固まりやすいですよ◎ 卵雑炊にリメイク 固まらない茶碗蒸しの水分を活かして卵雑炊にリメイクしましょう。 ご飯はあらかじめ流水で洗って粘りを取っておくことでサラサラと食べやすい雑炊になります。 ご飯が入る分味が薄くなるので、好みで薄口醤油を足して調味してくださいね。 茶碗蒸しが固まらない対処法まとめ 茶碗蒸しが固まらないときの対処法をまとめました。 卵を足す・舞茸を取り除く・火加減を調整して加熱し直すことで茶碗蒸しは固まることもあります。 茶碗蒸しが固まらない理由は何なのか、よく見極めて対処法を試してください。 固まらない茶碗蒸しはリメイクすれば最後までおいしく食べられますよ^^ 関連記事：かまぼこを冷凍するとまずいの？冷凍保存方法と使い方のポイント！

休日のお昼ご飯に私がよく作るのが焼きそば。 たんぱく質と炭水化物を一緒に摂れて栄養バランスもばっちり、何よりさっと作れるので重宝しています^^ 比較的簡単に作れる焼きそばですが、焼きそば麺をほぐすのだけはちょっと手間で。 ほぐさいないで作ると麺がちぎれたりソースと絡まなかったりでおいしさからは遠ざかってしまいます…。 簡単にできる焼きそば麺のほぐし方があれば知りたいですよね。 そこで今回は焼きそば麺のほぐし方を4選紹介します！ どれも簡単にできる方法を集めたので、早速試してみてください^^ 焼きそば麺のほぐし方：袋の上から手で揉む 一番手っ取り早くできる焼きそば麺のほぐし方がこちら。 個包装になった焼きそば麺の袋の上から焼きそば麺を手で揉みこむだけです。 焼きそば麺をグッと押すのではなく、こすり合わせるように揉みこむのがポイント！ 押すと焼きそば麺がちぎれてしまうので、 場所を変えて全体をこするように揉みこんでくださいね！ 空気を含ませるようにすると簡単にほぐれていきます。 道具を使わず手ひとつでほぐせるのはいいですが、焼きそば麺が冷えているとほぐすのにちょっと時間がかかるのが難点…。 「もっと早くできる焼きそば麺のほぐし方が知りたい！」という人は、次から紹介する方法を試してください。 焼きそば麺のほぐし方：電子レンジで加熱する 焼きそば麺のほぐし方ひとつめは、焼きそば麺を電子レンジで加熱するということ。 冷蔵庫に入れていたことで冷えて固まった焼きそば麺を、電子レンジで温めることでやわらかくしほぐしやすくするという方法です。 実際に私もいつもこの方法で焼きそば麺をほぐしています！ 冷蔵庫に入れておいた焼きそば麺は常温ではなかなかやわらかくなりませんが、電子レンジを使えば簡単＆時短で焼きそば麺がほぐれるので助かりますよね。 ポイントは焼きそば麺の袋に小さな穴をあけること。 蒸気の逃げ道を作ってあげることで、電子レンジ内で焼きそば麺の袋がパンパンに膨らむのを防ぎます。 一度穴をあけずに長めに電子レンジで加熱したら「パン！」と破裂したことがあってびっくりしました＞＜ 加熱時間がそこまで長くないので、あける穴はほんの小さなもので十分。 電子レンジで加熱直後の焼きそば麺は熱いため、火傷には気を付けてくださいね。 焼きそば麺のほぐし方：フライパンで蒸し焼きにする フライパンひとつでできる方法がこちら。 通常焼きそばを作るときは焼きそば麺を入れてから肉類や野菜と混ぜ合わせますが、この方法は焼きそば麺はまず肉・野菜の上にのせるだけ。 フタをしてしばらく蒸し焼きにします。 野菜から出る水分や蒸気が上に上がっていくことにより、蒸し焼きにしている間に焼きそば麺がやわらかくなります。 蒸し焼きにするためにもきちんと密閉できるフタを選んでください。 もしフタがない場合は、簡易的ですが大きめの平皿を反対にかぶせてフタ代わりにするという方法もあります。 野菜から出る水分が大切なので、 といったある程度水分を持った野菜を使ってください。 強火だとすぐに焦げてしまうので、火加減はごく弱火～中火にするのもポイントです！ 焼きそば麺のほぐし方：料理酒を入れて袋の中で揉む 火にかける前に焼きそば麺をあらかじめ水分でほぐしておきましょう。 ザルにあけて流水でほぐす方法もありますが、「できるだけ洗い物を出したくない」という人にはこちらの【袋の中で麺を揉みこんでほぐす】方法がぴったり◎ 料理酒の代わりに水でもいいですが、 から料理酒を使うのがおすすめです^^ アルコール分を飛ばすために、焼きそば麺はしっかり加熱してくださいね。 あらかじめ麺がほぐれているので、炒めるときに水は必要ありませんよ。 焼きそば麺のほぐし方まとめ 焼きそば麺のほぐし方をまとめました。 焼きそば麺はきちんとほぐすことで、具材や調味料がムラなく混ざります。 麺がちぎれることなく食感も良くなるので焼きそば麺をほぐすのはおいしさのためには欠かせない工程なんですね。 あらかじめほぐしておけば、焼きそば麺のほぐし水が必要ありません。 余計な水分で焼きそばがベチャっとなるのを防げますよ！ ひと手間加えて焼きそばのおいしさをワンランクアップさせちゃいましょう^^ 関連記事：冷やし中華の麺と焼きそばの麺の違いは？それぞれを代用できるか調査 関連記事：焼きそばの具が混ざらない対処法は？麺とソースを絡ませるコツも！

家庭料理の代表ともいえる料理といえば肉じゃがです。 「牛肉を使うかあるいは豚肉か」なんて使う肉の種類がよく議論されますが、実はじゃがいもの種類も注目ポイント。 肉じゃがのじゃがいもを何にするかで味や食感など仕上がりが大きく変わるんです。 そうなると、肉じゃがにはどのじゃがいもを使うのが一番なのか気になりますよね。 そこで今回は、肉じゃがのじゃがいもの種類はどれがいいのか、おすすめの種類とそれぞれどんな仕上がりになるのかをまとめました。 肉じゃがに使えるじゃがいもの種類 まずは肉じゃがに使えるじゃがいもの種類から、比較的スーパーでも手に入れやすいものを6つ紹介します。 しっとり：メークイン・ニシユタカ メークインやにしゆたかは、じゃがいもの中でもしっとり系に分類される種類です。 加熱するとしっとりとした食感が楽しめ、さらにデンプン質が少ないために崩れにくいのも特徴。 しっとり系の代表格といえばメークインですが、最近では甘みの強いニシユタカもよくスーパーに並べられるようになっています。 ホクホク：男爵・きたあかり・インカのめざめ 男爵はメークインと同じくらい有名なじゃがいもの品種ですよね。 加熱するとホクホクとした食感になり人気がありますが、煮崩れしやすいのが少し難点。 きたあかりは男爵よりもさらに煮崩れしやすくなっています。 インカのめざめは甘みが強く、まるで栗のような味わいが人気の種類。 加熱するとホクホクの食感になるのは男爵やきたあかりと同じですが、煮崩れはしにくいため、いいとこどりの種類とも言えます。 みずみずしい：新じゃが 新じゃがは正確にはじゃがいもの種類ではないのですが、特徴が強いため紹介します。 完熟前に収穫される新じゃがは、水分が多くみずみずしいのが特徴。 皮もやわらかいのでそのままむかずに調理できます。 男爵の新じゃが・メークインの新じゃがとそれぞれのじゃがいもの種類に新じゃががあるわけですが、特に新じゃがの男爵はホクホク感とみずみずしさのバランスがよくおすすめです^^ 肉じゃがのじゃがいもはどれがいい？ 私はしっとりした食感が好きなので肉じゃがのじゃがいもにはメークインを使いますが、ホクホク系が好きな人もいますよね。 結論から申し上げますと、肉じゃがのじゃがいもの種類は好みで選んでOK！ 種類によって特徴が違うじゃがいもだから、肉じゃがにしても全く違う仕上がりになるため、一丸にこっちがいいとはい言えないんです。 ここからは、各じゃがいもを肉じゃがにしたらどんな仕上がりになるのかを詳しく紹介。 自分の好みの仕上がりになるじゃがいもを見つけてくださいね。 肉じゃがのじゃがいもにメークイン・ニシユタカを使った場合 肉じゃがのじゃがいもとして一般的によく使われるのがメークインやニシユタカといったしっとり系の種類。 その理由は、長時間煮込んでも煮崩れしにくい点にあります。 肉じゃがはじゃがいもをやわらかくするためにどうしても煮込まないといけませんが、メークインやニシユタカを使えば煮崩れすることがありません。 煮崩れたじゃがいもで出汁が濁ることもなく、食べる直前まできれいな形を保つので仕上がりを重視したい人におすすめ。 しっとりしたなめらかな食感は「口の中の水分が持ってかれる」感じがないので、食べやすいという点でも人気があります。 肉じゃがのじゃがいもに男爵・きたあかりを使った場合 男爵やきたあかりで肉じゃがを作ると、味がよくなじんだ仕上がりになります。 デンプン質が多くホクホクとした実は調味料を吸いやすく、しっかり味の肉じゃがが好きな人におすすめ。 ただ、どうしても煮崩れはしやすいのが男爵やきたあかりの宿命。 崩れたじゃがいもが出汁に溶け込んだのもそれはそれでおいしいのですが、作り置きには向かないので作ったその日に食べきるほうがいいでしょう。 肉じゃがのじゃがいもにインカのめざめを使った場合 男爵のようなホクホク食感も持ちながら煮崩れしにくいインカのめざめ。 フライドポテトから肉じゃがまでどんな調理方法でもおいしくなるので、使い勝手の良さはピカイチです。 インカのめざめで作った肉じゃがは、じゃがいもの味が際立ちます。 栗のような甘みを持っているので人によっては「ご飯のおかずにならない」という人もいるかも…。 私は好きなんですが、インカのめざめで肉じゃがを作るなら出汁を使わずに塩やバターで仕上げたほうが合うかなと思います。 肉じゃがのじゃがいもに新じゃがを使った場合 新じゃがで作ったじゃがいもは、どちらかというと中まで味が染みてるような仕上がりにはなりません。 新じゃがの表面にだけ味がつくので、出汁の味・じゃがいもの味をそれぞれ楽しめます。 水分が多くみずみずしいので、水を使わずに蒸し焼きで作るのがベチャっとならずにおすすめ。 肉じゃがが煮崩れしない切り方とコツ ここからは、肉じゃがが煮崩れしない切り方とコツを3つ紹介します！ じゃがいもは大きめに切ること 肉じゃがに入れるじゃがいもは大きめに切りましょう。 料理では一緒に火を通す具材の大きさを揃えるのが基本。 ですが、肉じゃがの場合は火の通りにくいにんじんは小さめに、火が入りやすく煮崩れしやすいじゃがいもは大きめに切ることで同時に野菜がやわらかくなります。 無駄に煮込むことがないので、じゃがいもが煮崩れしにくくなるというわけですね。 切った後に水にさらすこと 大きめに切ったじゃがいもは10分ほど水にさらしてください。 じゃがいもを水にさらすのは表面にあるじゃがいものデンプン質を落とすため。 デンプン質が出てくると加熱したときに表面から煮崩れしやすくなるんです。 なので、あらかじめ火を通す前に余計なデンプン質は取り除いておきましょう。 煮る前にじゃがいもを油で炒めること 水にさらしたじゃがいもは、煮込む前に油で炒めます。 ここで炒めるのはじゃがいもに油をまとわせるため。 じゃがいもを油でコーティングすることでさらに煮崩れがしにくくなります。 火を通すことが目的ではないので、いつまでも炒める必要はありません。 じゃがいも全体に油がまわれば出汁や水を加えて煮てください。 まとめ：肉じゃがのじゃがいもは好みで選んでOK 肉じゃがのじゃがいもの種類をまとめました。 しっとりなめらかな食感が好きならメークインやニシユタカを、味が染みたホクホク食感が好きなら男爵やきたあかりを使いましょう。 煮崩れするのが嫌ならメークイン・ニシユタカ・インカのめざめがおすすめですが、肉じゃがは煮崩れしたからといって失敗ではありません。 好みの問題なので、自分の好きな仕上がりのものを選んでくださいね。 関連記事：じゃがいもはレンジと茹でるのどっちがいい？それぞれの違いと特徴を紹介